Ora il granchio blu approda anche sulla pizza. Provocazione? Eresia? Segno dei tempi che cambiano? Nulla di tutto ciò. Anzi, dietro all’idea di Filippo Venturi - pizzaiolo ferrarese del locale ‘Me’ di via Baluardi - c’è un aspetto di solidarietà.

Già, perché lo strano piatto verrà presentato ufficialmente il prossimo 9 novembre a Goro nel corso di un evento organizzato da Igles Corelli per sensibilizzare l’opinione pubblica circa la piaga della specie aliena che sta infestando le colture della costa comacchiese e per aiutare le famiglie che, in quella zona, vivono proprio di itticoltura.

Gli chef presenti

Oltre a Corelli, saranno presenti chef del calibro di Arcangelo Dandini, Fulvio Pierangelini, Gianfranco Vissani, Salvatore Tassa, Philippe Léveillé e Valentino Marcattilii: “Tutti uniti per aiutare 3mila pescatori della zona che si trovano in grandissima difficoltà” specifica lo stesso Corelli.

La ricetta

La ricetta, Venturi, l’ha poi svelata a Gambero Rosso: “Ho cotto la polpa di granchi a vapore con della lattuga di mare, per dare un sentore ulteriormente salmastro, poi ho scaldato in padella rovente i cardoncelli in brunoise, lasciandoli croccanti, e li ho uniti alla polpa di granchio creando una quenelle che vado ad adagiare sopra la pizza. Con tutti carapaci e le zampe dei granchi ho fatto un fondo ricreando il profumo che fa il crostaceo quando lo metti sulla brace ottenendo la salsa che metterò al centro della pizza. A concludere la lattuga di mare fritta, a dare la croccantezza”.